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“请大家不要再吃野味了！”年12月至今爆发的新型冠状病毒肺炎，再次让公众发出这样的疾呼，去审思中国传统饮食习惯和菜市场的存在。在最初发生疫情的华南海鲜市场内，活体动物集中售卖、生猛活杀，地面沟渠之污秽肮脏触目惊心。菜市场，这一中国居民最主要的生鲜购买场所，却也成为了病菌滋生之地，侵害人健康。
它引发人们重新反思，在中国城市化的进程中，菜市场应如何改造，以对抗公共健康安全的威胁？我们可回顾香港菜市场两百年来的卫生管理及空间规划变迁，这里有经验，也有教训。
老香港，砵甸乍街（PottingerStreet）?JoanRussell
从放松管制，到不得不管
“街市”（StreetMarket），是香港人对传统菜市场的称呼，与我们认识的许多国内菜市场相似，不仅有蔬果活物等新鲜食材，服装、杂货等生活所需品都可在街市交易。字面上，街即“街道”、市即“市场”，香港街市随着人口增长兴盛起来，一直是华人商贸和社会交往的重要公共场所。
年香港开埠后，英国人在中环地区兴建第一条道路“荷里活道（HollywoodRoad）”，吸引了许多商贾集中摆卖，露天市集沿道发展。在香港华裔新移民的三个主要聚居区——港岛北岸的上市场（太平山区）、中市场（中环街市对上山坡）及下市场（苏杭街一带），为迎合华人需求相继形成大大小小的街市。最早在中环成规模的街市，因商贩主要来自广州而得名“广州市场”，落成于年。
广州市场与对面的费力卓仓库（FletchersGodown）?gwulo.
