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吃饺子要不要来点儿果酱和奶油
近日，郑州思念食品有限公司表示将在美国投建一座速冻水饺厂，满足当地中餐店的需求。据了解，这是思念食品首次在国外建厂生产。
作为国内速冻米面行业的龙头企业之一，思念为何会突然在国外建厂?速冻水饺在国外究竟有无市场?前景如何?
事件：速冻大佬宣布赴美建厂
近日，思念食品透露，将在美国投建一座速冻水饺工厂，满足美国中餐店的需求。思念食品董事长李伟介绍，这个工厂将建在洛杉矶郊区，最快8月份投产。
其实，作为我国一项独有的美食，三全食品、思念食品以及国内多家企业都有水饺出口的记录。
既然国内生产的水饺可以出口到国外，思念为何要选择一种全新的发展模式，直接在国外建厂呢?
这和李伟对于市场形势的预判有关，他认为，北美是全球最大的市场，为更好地满足这一市场的需求，就应该让生产场地与市场尽可能地接近。
李伟的这一判断是有数据支撑的。据资料显示，年，思念水饺已经进入美国、加拿大、法国、意大利、澳大利亚、新加坡、德国等17个国家70个地区的市场。其中，仅年当年，1-10月份在德国、英国等国家，水饺的销量增长幅度达到平均30%，在加拿大甚至达到40%。而这一数字还有继续增长的趋势。
一方面是国内日益激烈的竞争，另一方面是国外市场的快速增长，思念在国外建厂也在情理之中。
从李伟透露的信息来看，尽管美国的工厂也是以生产速冻水饺为主，但是在销售渠道上，将以餐饮渠道为主，而非目前国内的商超渠道。
有业内人士分析，思念食品的这一销售渠道的调整可能与近年来，其与肯德基等西式快餐的合作日益深入，餐饮渠道业绩不断飘红有关。
事实确实如此，年思念通过无明矾油条与肯德基建立合作关系，目前，其提供的产品已经涵盖油条、蛋挞等多个品类。从餐饮渠道中尝到甜头的思念食品，还陆续与真功夫等多家中式快餐连锁企业结成了合作伙伴。正如时任思念食品副总裁的贾国飚所说：“这种销售渠道和速冻行业多年来依托超市销售渠道有很大的不同。我们直接和餐饮渠道合作，代表了行业新的发展方向。”
机遇：中式快餐在国外发展迅猛
其实，除了与肯德基合作发现餐饮渠道的商机外，思念在国外投资建厂更建立在国外中餐快速发展的背景下，而这正是速冻水饺的机会。
这从美国最大的中餐连锁“熊猫快餐”的迅速扩展中就可见一斑。
熊猫快餐诞生于年，两年后店面增长到9家，年达到家，营收达1.78亿美元。年销售额突破10亿元。截止到年，熊猫快餐已经拥有多家餐厅、多名员工，还在以每周三家店的速度扩张，发展速度超过美国本土快餐品牌汉堡王。
熊猫快餐只是一个缩影。据有关数据统计，最近10年来，中餐厅在美国发展迅猛。截止到年，美国的中餐厅约有2.8万家左右，这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧《生活大爆炸》中也能体会到，剧中的主角几乎每周都要吃中餐。
同样的情况也出现在了澳大利亚。据一家市场调研公司的最新报告，美式汉堡在澳大利亚的销量每年都减少10%以上。而亚洲快餐特别是中式快餐却大受欢迎，中式水饺面条在大学生中极受欢迎。中餐外卖的营业额在过去5年增长近三成。
中餐正以一股旋风的姿态风靡全球。有学者研究了谷歌搜索引擎统计自年起每年圣诞节的关键字搜索数据，发现作为领先的关键词之一，“ChineseFood(中餐)”一词的搜索量不但逐年递增，而且每到圣诞节期间就会迎来一次爆发性增长，比平日均值翻一倍。每逢节假日，中餐馆就会呈现出一位难求的局面。
作为一个曾与餐饮企业有合作经验的企业，思念凭借与肯德基的合作，开辟了餐饮渠道，它很明白国外中式快餐迅猛发展蕴藏的巨大的商机，所以，最终选择了一种全新的发展模式，省去冻品高昂的运费和繁琐的出口进口检验程序，直接在海外建厂。
挑战：饮食文化差异是最大挑战
中餐的流行给速冻水饺等极具中国特色的食品提供了机会，但是，其面临的挑战也是巨大的。
在英国颇有名气的“饺子哥”兰俭就是当事人之一。他创立的香源水饺，在年获得英国食品工业传统的高端大赛BPEX最佳创新猪肉产品金奖，也拿下号称英国食品界奥斯卡的GreatTaste的最大奖项。
然而荣耀的背后，却是不为人知的艰辛。
兰俭是一名地道的陕西汉子，在英国留学期间，深刻体会到了漂泊异乡的游子对于家乡美食的想念，于是，他创立香源水饺的初衷就是“让中国学生不想家”。
理想很丰满，现实很骨感。当兰俭将这一想法付诸实践的时候，才发现远没有那么简单。问题首先出现在了原料上，英国之前没有饺子这个产品，而做面包的面粉根本就不适合做水饺。怎么办呢?兰俭找了一家面粉厂，让他们根据国内水饺专用面粉的指标进行定制生产。接下来就是引进技术，研发产品，费了九牛二虎之力，第一批香源水饺出炉了。然而当兰俭把这一产品呈到英国卫生署面前的时候，更大的难题来了。负责食品安全检验的英国卫生署从未检测过水饺，他提出了一堆在中国人看来莫名其妙的问题：水饺主要原料是什么?这些原料到底安不安全?煮到什么情况才能判定水饺熟了?
对于水饺传统的烹饪方式“滚三滚”他更是表示怀疑，为什么沸腾三次之后，水饺就熟了，他们希望通过一些数据证明这一理论，否则产品就不能上市。
无奈之下，英国人在水饺里头放了一枚测温芯片，按照水饺说明书上的要求烹煮，最后把芯片拿出来，读取数据，所有数据都符合了，才最终允许上市。
亲历这一切的香源食品技术顾问李猛，现在想到那个情景，还有些苦笑不得：“在国人看来理所当然的事情，在外国人看来却是匪夷所思的，这就是文化差异导致的问题。”
经过十多年的发展，香源水饺已经走出英国，销售区域覆盖主要的欧洲经济体，比如德国、法国、比利时、挪威、瑞典等,，是名副其实的欧洲水饺类第一品牌。
然而，香源水饺的热销并不能改变这样一个现实：在国外，水饺仍然是一个小众化的产品。
在国内从事速冻食品行业多年的李荣跃，过去的一段时间一直在美国进行考察调研，他认为，从目前的情况来看，速冻水饺在国外的消费人群还是以中国人为主，而这个群体人数有限，因此，在国外的速冻水饺生产企业想要做大，最好的方法还是引导当地人食用水饺，“这样才会上量”。然而，他也认为这是一个漫长的过程，并非一朝一夕可以完成的。
年的一篇报道佐证了这一事实。报道这样描写一位外国人吃水饺的情形：在*金海岸的金宝中餐厅里，一位尝鲜的女士点了水饺。她按照西餐习惯，先喝饺子汤，然后操起刀叉将饺子切开，使肉馅和饺子皮分开，再一口饺子皮、一口馅地吃。当服务员问她味道怎样时，她说：“如果再配上一点果酱和奶油就更好了。”
用刀叉吃水饺，搭配果酱和奶油，这就是外国人吃水饺的思维，也是水饺想要在外国做大必须克服的难点之一。
提醒：平衡中西口味间的差异是关键
尽管目前，国外的速冻水饺行业出现了像英国饺子哥那样的翘楚，但是，并非所有在国外做速冻水饺的企业日子都过的很滋润。
据李猛介绍，目前，澳大利亚有一家做速冻水饺的厂处境困难，正在找新的突破口。
“最主要的问题还是产品口味。”在李猛看来，对于在国外做速冻水饺的企业来说，如何平衡好中国口味与西方本土化之间的关系是关键。
李猛认为，这家企业的问题就在于进入当地市场后，对水饺进行了过度的本土化改造，结果产品不中不西，既不能满足旅居异地的中国消费者的需求，也不能满足外国消费者尝鲜的心理，成了四不像，被市场遗弃。
作为正面教材的香源水饺也证明了这一点。据了解，兰俭获得英国超级大奖的两款水饺也是中国人最爱的猪肉白菜和鸡肉香菇馅儿。英国评委们给出的获奖理由是“有浓厚的东方味”。
但是，并非所有的东方味道都能为外国人接受。
有一位在大陆拥有多家水饺店的老板，自恃从业资历丰富，同时看好水饺店前途，就在墨尔本西边开了一家水饺店。这家店从中国人的思维出发，用胡萝卜汁、青菜汁、甘蓝汁揉在面里，做出五彩面皮，又以猪肉、鸡虾、牛肉等多个口味为馅，做出了十几种新奇的彩色饺子，本以为会很受欢迎的，却遇到了意想不到的困难。“客人总是问我，五彩的饺子皮是怎么做的，是不是加了色素;即使吃了，他们还是反映有许多的怪味道。结果还是经典的几种饺子卖得好，其他的食材许多都浪费了。”
但是，想要完全依靠一两款传统的中国水饺打天下也是不行的。澳大利亚一位经常光顾水饺店的一位客人反映说：“我和我的家人平均每两个星期来一次水饺店，我最爱吃的就是猪肉水饺，但是要是只吃饺子未免太单调了，而且也不够营养，我希望我的孩子可以吃到品种更多的菜和肉。”
Billy是墨尔本第一家水饺店，凯密水饺店的第一任大厨，他也认为，想要水饺受欢迎，创新是必不可少的，“水饺店未来的发展就是打破传统，现在墨尔本许多水饺店都沿用了凯密水饺店的菜单，而凯密水饺店的菜单就是在原有上海水饺店的菜单上进行的突破。未来水饺店的发展肯定是再次突破，水饺的种类可以更加多样化。”
文/本刊记者吕翠萍
摘自《冷冻食品》杂志年5月刊
杂志简介
《冷冻食品》是一本面向冷冻食品行业全产业链的专业杂志刊物，国内统一刊号：CN41-/TS邮发代号：36-，每月18日出版，在这里你能阅读到冷食行业前沿技术、食事报道、行业动态、观点论战、营销实例、经销商故事等你需要的新闻和资讯。
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