因为微餐饮行业很多是做本地大众餐饮的小店，市场细分似乎不太重要，但是巧妙利用了市场细分策略的品牌，无不收获丰厚。爱啃鸭爪鸭脖的大部分都是女性，因为洞察到以都市年轻职场女性的市场细分群体有巨大潜力，周黑鸭比较有针对性地把非常麻辣的口味尽量调整偏甜，让爱吃甜口的女生一试就欲罢不能。周黑鸭因此成为都市职场女性必配的减压零食，轻松地从绝味鸭脖抢下半壁江山。老南宁人的一天基本都是从嗦碗米粉开始的，一般粉店中午也就卖完收工了。十几年前三品王开始把街头巷尾的小米粉店开到了主要商业街上全天候营业，类似麦当劳的门店装修风格强烈暗示大众可以把他家的米粉当时尚快餐来消费，把面向早餐顾客群扩大成面向早餐、正餐、宵夜的顾客群，当年仅用消费者行为细分的调整就让三品王成为了广西米粉的第一品牌。豆浆油条在北方人的饮食概念里面就是早点，在柳州却鲜见卖豆浆油条的早点铺，专业炸油条的只是批发给米粉店。但到了晚上，每个宵夜街都会有现炸油条油堆油饼配热豆浆冰豆浆的摊档，甚至水南曾姐的摊夸张到每晚都排队几十米。南宁也流传着中山路夜市炸油条的老板二十年炸出了十几套房子的故事。如果换成你来卖油条豆浆，你会选哪个时机的市场细分呢？在柳州有很多家专开夜市螺蛳粉的小店如灯泡厂、娇姐、三中对面等，每天晚上7点以后才营业，一开门就会有一帮拥趸排队等吃，老板一般几个小时卖完碗就收工关门，十几年如一日。按说口味也没有特别之处，就是附近的熟客吃惯了，成为了忠实的粉丝。这种只做忠诚顾客的市场细分的店其实活得也很滋润。市场细分是我们洞察商业机会的第一步，但必须掌握有效细分的标准，不是所有的细分都是有意义的。规模、差别、可测量、可接近、可操作的原则是我们细分市场时需要把握的。近十年来全国各地的微餐饮市场发展异常红火，很多以前地域性非常强的风味小吃被引到千里之外当做独家新品创业，但大部分都干不下去，究其原因还是没有认真地对当地的市场进行调研，通过认真评估细分市场判断项目的可行性。去年五星步行街口有几个河南小伙子卖煎饼果子，虽然档口比较干净时尚，价格却有点吓人，15元一套，都赶上一份快餐的价格了。五星街卖各种休闲食品的多如牛毛，煎饼果子到底想卖给什么人？卖给她们当什么吃？他们没把这个整明白，开了几个月也就惨淡收场了。微餐饮市场细分，就是你琢磨要做哪部分顾客的生意，这部分顾客群的体量够大，消费意识接近，并且是你可以接近和影响的。
