近期由于疫情的影响，很多实体餐饮都选择了关门歇业，其中就包括了火锅龙头海底捞。据每日经济新闻报道，自1月26日海底捞暂停中国内地的门店营业，这家近两千亿港元市值的上市火锅巨无霸的收入影响可能达到50亿元。据报道，在此次疫情开始后海底捞股价就出现了明显的下跌，在一月份超过4%的单日下跌就有四个交易日。目前海底捞的最新收盘价为30.45港元，而在一月份的最高价达到了35.9港元。火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。火锅产业链分析火锅行业消费用户人群画像iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。中国火锅品牌上市情况iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，截至年12月31日，内地餐饮企业共有15家上市公司，其中火锅行业有3家。海底捞的发展概况海底捞品牌创建于年，全称四川海底捞餐饮股份有限公司，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，在中国内地、香港等多个城市以及新加坡、美国、等国家经营多家门店。年9月26日在香港上市，市值近0亿元。同时，“海底捞系“还裂变出了多家公司，使其产业链更加完善。呷哺呷哺门店集中华北地区iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，截止年上半年，呷哺呷哺约家，主要集中在北京、天津等华北地区。此外，呷哺呷哺的门店在不断扩大，向京、津、沪之外的地方扩展。对比分析：呷哺呷哺与海底捞成本控制各有特点iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，年上半年海底捞(41.8%)相较呷哺呷哺(36.8%)原材料成本更高。并且，海底捞注重服务体验，员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为，由于海底捞自身具有很高的用户吸引力，可以为所在商城引入顾客，因此，商场物业租金让利比较多，物业控制明显优于呷哺呷哺。呷哺呷哺客单价和翻台率低于海底捞客单价和翻台率都是影响餐饮行业利润率的重要指标。iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，海底捞和呷哺呷哺的客单价均逐年提升，但提升幅度均不高。但由于火锅定位不同，呷哺呷哺仍然与海底捞存在差异。呷哺呷哺的翻台率持续下降，到了年上半年为2.8次/天。火锅营收能力强于其他餐饮品类iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。以上部分数据、内容参考来自艾媒研究院发布的《艾媒报告
-中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》
