图源：搜狐
//作者：FDL数食主张--LittleZhong
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在过去几年，尽管有不少新消费品牌在市场赚足了眼球，但其中仍有不少产品因本身并未有雄厚的用户需求基础，所谓的“品牌知名度”也无法转化为持续的复购忠诚度，而更多获得的只是尝鲜用户的体验式消费，面对诸多同质化的产品，消费者越来越无法提起兴趣。
“现代营销学之父”菲利普·科特勒在其《营销管理》一书中提到：需求不能被创造，只能被找到。小众消费想要向大众消费破圈，重新挑起消费者者的购买欲望，必然需要进行产品的深度蜕变。
在食品饮料行业，技术创新是壁垒，也是建立新品类最直接的方式，回顾全球食品工业百年发展史，不难发现，那些可以载入史册的“时代爆品”，总是源于某项科技成果的突破和应用。
如今，我们也看到越来越多消费品牌开始将差异化的目光投向了“技术”本身，以基因编辑、纯化分离、改性合成、定向发酵、冷冻干燥等为代表的科技突破，正在让消费品的“生产端”呈现越来越多的可能性。
在面临新冠肺炎疫情散发状态下,一系列冻干食品更是成为消费“新宠”，比如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡等等。天猫数据显示，年至年三年间，冻干食品的销量增长了00%。
前瞻产业研究院发布的《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，年我国冻干食品市场规模约为18亿元，保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到年市场规模超过42亿元。
到底什么是冻干食品？目前市场上又有哪些值得一提的亮眼创新？冻干食品中还蕴藏着怎样的商机没有被发现？在本篇文章里，FDL数食主张将和大家一起探讨冻干食品。
冻干技术，保留食材色香味形的黑科技
撕开精致的小包装，拿出一粒粒色彩鲜艳的冻干水果，放入嘴里，口感爽脆香甜，像这样的冻干食品，越来越受年轻人的喜爱。
什么是冻干食品？冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD（FreezeDried）食品。
冻干技术可以追溯到南美土著居民的应用。在低地生长的马铃薯和其他块茎将被运输到高海拔地区，被压榨以除去液体，然后经过夜间被低温保存。于是，这创造了一种被叫作chuo的可持久储存的食物，以用作应急口粮。
直到年代，冷冻干燥技术才真正进入工业化过程。RichardAltmann（理查德·阿尔特曼）开发了一种冷冻干燥工艺，直到年代后期和年代，该工艺才被人们广泛注意到。
正是在这个时候，Tival和Elser申请了冷冻干燥系统的专利，该系统在9年Shackell发明了真空室之后得到了改进，并于年由雀巢公司进一步开发，在年代和年代，随着消费者需求的变化，冷冻干燥技术开始在医药、航空航天、食品等领域中得到应用。
太空食品，图源：知乎
不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干原理是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。简单来说，冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结的液体开始转化为气态时，就发生了升华。整个冻干过程主要包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。
食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。
由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味形及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。同时，由于其成品脱除了大部分水分，具有重量轻、便于携带和运输等优点，可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品，可以说是食品行业中的黑科技。
图源：知乎
其实，冻干食品在一些发达国家已经相当普及，在日本、美国和欧洲等发达国家，已得到大力推广和普及，加工技术和市场推广逐渐成熟。除家用和餐厅外，该技术还被广泛应用于登山、旅行、科考、*需等多个行业，其优势和特点得到了充分的发挥。
相关数据显示，其中美国冻干食品发展最快，在全美方便食品中冻干食品占40%～50%。目前，美国每年消耗冻干食品万吨，日本万吨，法国万吨，其他国家的数目也很可观。
国内发展迅速，冻干食品成行业新增长点
在我国，冻干食品起步较晚，初期由于偏高的成本和价格，导致市场接受度较低。但近年，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快及选择的多元化，冻干食品加工企业在国内加大投产和研发的力度，使冻干食品日渐走进普通人的生活。
我国的冻干食品主要分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。
冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局，现如今越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品，休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品极大丰富和扩大了我国冻干食品的市场。
市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬干零食产品，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品；同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，同样也吸引食品龙头企业入局，例如伊利在年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。
图源：伊利京东旗舰店
近几年，我国知名冻干食品企业着力推出的冻干单品，在电商平台的年度销售都已过亿元。以“冻干食品”为搜索关键词，各电商平台当前休闲食品类类目下的冻干产品月销量上万笔订单等店铺并不在少，冻干食品已颇具规模。
CBNDate和天猫联合发布的《枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，冻干技术拓展到食品、饮料领域，在咖啡领域增速迅猛，冻干饮料领域也潜力巨大。典型代表如三顿半，将医药工业的“冻干技术”复用到咖啡生产上，虽然增加了成本，但能比风干咖啡更好地还原咖啡风味。
三顿半冻干咖啡，图源：三顿半
随着消费升级,冻干食品产正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品,逐渐扩展到复合型、高附加值的产品,如冻干人参、冻干水果茶、冻干豆花等产品。
水獭吨吨——冻干水果茶：
成立于年的水獭吨吨，其创新性的开发出更加方便、健康、高颜值的超即溶水果茶饮品，为年轻消费者提供更多场景下享用美味水果茶的可能性。目前，水獭吨吨产品系列包括金桔柠檬、茉莉橙橙、百香柠柠、凤梨多多等多款经典水果茶口味。据创始人王致祥介绍，水獭吨吨自上线测试以来，次月就拿下天猫「冲饮果汁」排行榜的第一名。
图源：水獭吨吨
官小膳——冻干人参巧克力
考虑到人参的产品形态、口感导致的使用不便和难以坚持食用而导致没有效果，于是SHAN宫小膳将人参做成了整片冻干人参裹巧克力的形态，兼具好玩、好吃和方便食用的特点，使得原本重医药的人参变成了轻养生的下午茶和小零食。该产品被称为“年轻人吃的第一口人参”。
图源：SHAN宫小膳
好想你——冻干豆花
拥有冻干锁鲜技术的好想你推出的“豆菲菲”冻干豆花是全球首创的冻干豆制品，实现了让消费者随时随地品尝千年传统豆花美食的愿望。产品不使用防腐剂、添加剂的技术突破，可在常温下长期保存，在食用复原时，可以高度还原豆花的口感，宛如鲜制，且延伸实现了多口味配伍。其采用预包装的形式，只需要40度左右的温水，在瓶子中摇一摇即可食用，更加符合现代消费者简单、便捷的生活方式。
图源：好想你
尚道——冻干营养餐包
隶属于尚道国际健康产业集团的尚昇生物科技公司利用冻干技术推出一个模块化的餐包，包含冻干鸡肉、冻干代餐棒、冻干益生菌、冻干代餐粉等产品。以代餐棒为例，通过冻干技术处理不仅将膳食补充剂的活性最大限度地保留，还能将口感进化到一种全新的领域，让消费者享用到如此酥松可口的代餐食品。另外其冻干块状的益生菌不用冲泡，可直接入口，且携带方便，同时冻干还能完整保存益生菌中的活菌。
图源：尚晟
业内人士称，消费者愈发青睐营养价值高、口味好的冻干技术，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点，随着逐步扩充消费场景，未来冻干食品行业市场规模有望达到亿元。
冻干食品，一直在觅新
作为塑造当今市场的四大力量，技术、全球化、自然环境和社会责任正在从根本上改变消费者和企业之间的交互方式，这些力量为消费者和公司均提供了新的能力，同时也催生了一个竞争激烈的市场环境。
对于企业来说，目前我国冻干食品市场仍处于一片蓝海，不过要满足消费者的不断变化的需求，还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。创业公司进入到这个市场，可以从高端产品切入，从更优质原料入手，做品质更好的冻干类食品。
纵观整个国际市场，目前全球各地的冻干食品多种多样，不仅有休闲食品，同时,冻干食品采用原生态的加工方法,符合高品质健康食品、可持续的发展潮流,如今已开始向功能性方向发展,市场上也涌现出越来越多的冻干类健康食品，而且还在不断地玩出新花样。
综合目前消费者普遍需求及冻干技术应用的最新产品案例，我们总结了出了冻干食品的5个创新概念方向：
1、特殊应急食品
近日，新冠疫情在广州地区持续升温，储备食品成为当务之急。但是，疫情防控的不确定性进一步助长消费者的物资焦虑，新鲜蔬菜水果不耐储存，容易变烂，于是人们囤货时不仅会重视米面粮油这类必需品，还会顺手买一些午餐肉罐头、水果罐头，几包方便面以防万一。
但是若是因疫情等因素需要居家长期作战，仅仅吃饱还不够。比起在紧急情况即将发生的前夕，才去超市疯狂扫货，提前按家庭人口数量、短期和长期目的储备好应急食物，才能给人更多的安全感。
然而比起“多灾多难”的日本及其他国家，中国自然环境的“友好”使得“防灾食品”无迹可寻。比如出于灾难意识，日本超市通常设有“防灾用品”在专区，为民众提供保质期长达5-7年的饮用水、冻干米饭、冻干蔬菜等应急食物包，以保证特殊情况下的营养均衡。
面对战争、地震、疫情等重大灾难，比起食物的口味，便携度、饱腹感、保存期是衡量一款应急食品是否合适的关键，由冻干技术制作的食品正好能符合要求，因此，从气候灾害到户外应急，适用于极端环境的“应急食品”或能为品牌打开更大的成长空间，其他地区应急食品的多样性和普适性或许对中国市场具有一定借鉴意义。
示例：冻干应急食品
随着越来越多的普通消费者意识到在面临新冠疫情和自然灾害情况下，准备充足的食品的重要性。初创应急食品和饮料技术公司NutrientSurvival通过冷冻干燥和冷烘烤技术为消费者研发出了一系列耐储存且营养的应急食品，该系列包括家庭式自热饭、芝士通心粉、花生酱棒餐、蜂蜜格兰诺拉麦片棒餐，巧克力曲奇餐，以及易于制作的饮料，如奶油巧克力奶昔和维生素牛奶等。这些产品只需加水即可制成早餐、主餐或零食食品，营养丰富且耐储存的冻干餐吸引了众多有提前准备消费者的需求。
图源：NutrientSurvival
2、功能健康食品
疫情影响下，人们的健康意识空前高涨，越来越多的消费者因此主动选择配料更加天然、营养、健康的食品，并渴望通过健康的食物来管理自身的健康状况。
Kerry年发布的一项消费者调研报告指出，全球70%的全球消费者表示，受疫情影响，他们将更加