餐饮行业正在进入“内卷”的时代，随着行业的充分发展，无数的品类已经或正在进入红海市场，如今新的市场机会在于消费升级下的“重做品类”，或是在细分领域寻找新的机会。
在西餐领域，有一个品类曾经火遍美国，却没能像肯德基、麦当劳一样成功在国内遍地开花。但随着健康餐饮的趋势，随着以Z时代为代表的新消费人群的崛起，它再次进入国门，并成功俘虏了中国胃。
这个细分品类便是以塔可为代表的墨西哥餐，它小小的一块看似不起眼，却包裹着香辣酸甜4种口味。而由餐创公司孵化的王牌塔可品牌，15平小店，一年便可创收万。如今它依靠熊猫星厨打造出门店模型，30天连开20家门店，一路势如破竹。
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蓝海市场新品类，国内布局大有机会
对比中餐在标准化方面的锐意探索，西餐在发展连锁扩张方面，有其天然优势：无需大厨烹饪、操作简单便捷、易标准化。
在大多数国人眼中，西餐就意味着汉堡、薯条、炸鸡、牛排、披萨，而墨西哥餐却带着鲜亮的色彩、香甜酸辣的复合味型、健康的食材搭配，以及浓郁的墨西哥风情，具备极强的网红气质，且在消费升级的趋势下，墨西哥餐以其轻食的调性，迎来了更好的发展，为西餐这个品类增加了一抹另类的色彩。
在整个西餐领域，墨西哥菜独具开发空间，品类特色也比较明显，加上品类还未形成定式，可塑性强，适合通过本土化改良，打造独具一格的新潮餐饮品牌形象。
墨西哥卷饼（Taco），音译为“塔可”，是墨西哥的传统食品。具体说来，就是用一张墨西哥薄饼将肉馅、蔬菜等卷成U字型使用。正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以使用牛肉等各种肉类，包括牛肚、牛肝、牛头，配上各种风味独特的酱料共食。有游客表示：“这种墨西哥传统美食，可以说随便哪个苍蝇馆子都好吃。”
如果说曾经的墨西哥卷初步完成了国民的墨西哥菜教育，那作为墨西哥国民美食的塔可，早就具备大火的基因。早在20世纪初，塔可就已风靡美国。目前全球有超过家塔可门店，据统计年全美共消费了45亿个taco，按照美国3.2亿人口计算，每人每年会吃14个taco，可见塔可的火爆程度。
不仅如此，如今的塔可在社交媒体上还拥有免费“野生代言人”，NBA超火球星詹姆斯每周二全家一起吃taco，并且不遗余力宣传“tacoTuesday”。偶像行为，粉丝买单。从国外到国内，大量球迷被安利了塔可，并用实际消费支持偶像。
火遍美国的塔可，在中国市场尚且没有出现一家独大的品牌，不同于汉堡、披萨等典型西餐品类，“原产地品牌”也并未在国内广泛布局，正是一片蓝海市场，有需求、少竞争，国内布局大有机会。
客观来看，经历一场疫情之后，消费降级与消费升级继续同时存在。消费者并不是不愿在吃上花钱了，而是变得更加理智，既追求品质，也追求性价比，符合这种矛盾需求的轻奢餐厅复苏速度超过了快餐，这就是很好的证明。
墨西哥餐具备西餐基因，有逼格，同时从食材到食物形式，它也都具有平民化餐饮的基因，非常适合做轻正餐，这也是这个品类崛起的原因。
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不做最正宗，只做更好吃
很多做特色餐饮的品牌，极易走入一个认知误区，那就是认为正宗的是最好的。但事实上，塔可在美国的流行就得益于它的成功改良。
近些年，在国内尝试墨西哥餐的餐饮品牌，最终存活下来且做得比较成功的，也都做了本土化改良，在保留特色的同时，使它更适应国人口味。
王牌塔可的首席研发师耿超，曾任墨西哥最大调料公司乐口泰驻中国办事处首席产品开发师，由于常驻国内，由他带领的研发团队，在正宗的基础上，又多了一些对中国市场的了解，“真正去过墨西哥的人并不多，国内的顾客并不