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TUhjnbcbe - 2021/6/15 5:26:00
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在餐饮行业,一家普通的企业以好的经营模式杀入市场并得到消费者的认可后,会进入分店扩张的过程,而这个阶段,就是连锁店的发展前期。

如何连锁经营,连文化、连标准,连品牌。当连锁店发展到一定规模时,就会经历由连锁店向品牌店的转变。那么餐饮行业在经营的过程中有哪些要点?

一、口碑经营

餐饮业要想赢得良好的口碑,就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节做好充足的准备。

在网络发达的时代,有很多供食客品评餐厅的网站,这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。比较好的例子就是和府捞面,在上菜速度上就有严格的标准化,一旦超过规定时间那顾客可以免费用餐。同时在网上也有专门的意见反馈区。

二、情感经营

情感营销能够获得更多的忠实客户。比如:大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的方法之一,“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜或饮料,成本相对来说较低,却能最大限度的提升消费者对餐厅的好感与认可度,增加再次“回头”的频率。正新鸡排在全国有一万多家门店,买鸡排送饮料就是情感经营的一种体现。

三、口味经营

部分餐饮企业的忠实顾客非常多,其根本原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好,"好吃"作为评判餐厅的最高标准,也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

四、菜单经营

通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行推荐。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等,来进行宣传和营销。这是一种顺应消费者消费心理的方法。

五、体验式经营

体验式经营可以说是一种全新的营销方式,其主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果,这样不但加快产品的销售效率,而且更加有利于获得好的用户口碑,利于餐饮企业形象的树立。

六、网络经营

可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传,来扩大餐饮店的知名度,增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候,要根据餐饮店的实际情况,找一种最合适的营销模式,这样才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外,如何搭建模式也是经营中的重要环节。然后再来了解一下构建餐饮经营模式的方法。

1、突出重点法:根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。

2、品种当家法:这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式,比较适用于老字号。

3、器皿渲染法:以菜品加工或烹制用的器皿为依据,这是一种极具创的新餐饮模式。最好的例子就是江西瓦罐汤,不加一滴水使用蒸汽的特殊煲汤方式和瓦罐都是这一模式的体现。

4、文化(历史、地域)搭台法:这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、地方特色的特点,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。

5、制法(烹调方法)绑定法:其重点突出在菜品的烹调模式。例如蒸功夫重点突出了“蒸”的烹调模式。

6、格调植入法:以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格相对来说比较高。木屋烧烤在这方面就做得非常到位,通过对中式第三空间的成功打造,使之气氛非常适合就餐与座谈。

7、母体寄生法:餐饮是寄生行业,靠零售为主,但是这种模式对客户的依赖性非常大。在人群比较集中的地方,建立合适的经营模式,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。

8、人群分层法:按照客户群体的消费档次,把顾客分成不同的层级,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。在每个档次中,还可以再次分成不同档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。

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