导语：首先我们先看一下苹果产品的特性，分析下影响行情的发展因素；其次我们来看一下水果行业的大背景，苹果大宗类水果处在一个什么环境中，再次我们来看苹果产品目前供需格局以及成本支撑核算，最后以此来判断未来趋势的变动。该篇文章包括你所需要的五大要素。
一、苹果产品特性
苹果现货有着集中产新、分散销售、存储期限制、替代作用明显、市场调控定价机制等相关特点，苹果产品具备特性就决定了在多数年份苹果是个有底有顶的产品。特别是消费终端的替代作用，在一定程度上抑制苹果脱离水果行业的整体影响。
以上是苹果现货在流通过程中的5大特点，其中说苹果是个有顶的产品，这个顶部主要作用力是替代关系和最长存储一年的特性共同决定的。苹果的底部主要靠种植成本和入库采购成本来进行支持，一旦遇到滞销年份，以山东80#一二级来看苹果价格可击穿2.5元/斤，例如年12月一直到年8月苹果价格出现断崖式下跌，特别是8月集中出库清库存，苹果价格出现1.8元/斤的十年来历史低价。
二、水果行业目前大环境
12月水果整体价格较11月出现再次出现小幅下滑态势，已连续两个月出现下滑态势，该月市场仍以消化柑橘系列水果为主，主要是柑、橘、橙、柚四个系列。其中椪柑、芦柑、蜜橘、等一系列普通品种产地收购价格在0.25-0.6元/斤，终端消费价格在1.0-2.5元/斤，柑橘类水果的丰产低价对其他大众类水果冲击力度较大。1月是存储类水果集中备货月，受春节集中释放，从1月份往年都会出现小旺季局面，但从目前来看，柑橘类水果销区批发市场走货较好，其他水果走货滞缓，以目前备货期较旺的苹果市场来看，也是出现旺季不旺的现象，山东货走货较往年同期略好，其他产地走货一般。整体水果环比呈现小幅下滑态势，除苹果外同比去年价格略显弱势。
在替代关系里，分为三个层次的替代，第一种是同种替代；第二种同类替代，第三种为同行业替代。目前同种替代中一般果走货相对较好，价格比优质果低，替代一部分高价优质果走量，表现为一般货目前价格较产新前上涨0.5-0.7元/斤涨幅，剔除由地头转存冷库的成本支持0.25元/斤，货源价值上涨0.25-0.5元/斤；同类替代明显的是柑橘目前市场走货速度较好，低价走量，销区终端已出现明显的替代关系；同行业替代关系中，目前自10月份水果行情整体出现滞涨跌价态势，抑制苹果高价走量，从销区来看，今年与往年最大的不同点在于往年陕西货主要供应11月—次年3月，山东货主要供应3-7月，而今年的情况和往年不同点在于上海、浙江、广东等苹果走量较大的销区市场，今年消化目前的苹果以山东货源为主，一方面是由于陕甘地区减产导致果量少，走货量较低；另一方面由于减产导致的生产环节出现惜售情绪严重，出货不积极。
三、目前苹果供需情况
苹果减产已是行业不争的事实，减产30%的幅度也被大多数认可，库存仅在万吨左右，一年一度产新以及存储时间的限制生鲜类产品存在结余库存，目前供应面已经成为定局。但需求方面受到冲击较大，高价方面受到进口水果以及小宗类水果的多样性冲击，低价方面受到丰产的柑橘冲击，而市场对把苹果的定位在大宗类水果的范畴，相对于终端消费者来看价值应在大宗水果的范畴之内，以梨（1.6-2.5元/斤）柑橘（1-2.5元/斤）中高端柑橘（3-5元/斤）香蕉（1.6-3元/斤）苹果（4-8元/斤），以此来看苹果目前价格已经超出大宗类水果范畴的价值。
品类
苹果
柑橘
梨
香蕉
西瓜
大量持续供应时间
10月到次年7月
11月到次年4月
7月到次年5月
全年产新产区轮流
6-9月
四、苹果有效成本核算
通过调研苹果现货产业10月的开秤价格测算，陕西洛川年10月产新季70#起步商品货价格在开秤均价在2.8元/斤，同比上涨0.4元/斤；山东栖霞一带80#一二级客商货4.15元/斤，同比上涨0.8元/斤。由于期货交割品等级为国标一级货源，相当于目前现货流通的一级半的标准。
收购环节费用产生折算：
存储环节费用折算：
苹果冷库存储自损耗环节折算：
以绝大多数成本价进行核算：
项目
收购价
代办+人工
短途运输
存储费
自损
合格率占70%
税点
总计
价
格
4.15
0.15
0.05
0．2
0.1
70%售价4.64
30%售价3
0.05-0.07
5.19-5.21
备注：以上收获季低价大概率占比进行测算，不排除有更低或更高的价格存在，例如果农货不产生收购成本，或高端品牌果的品牌溢价都将产生更高或更低的价格存在。
五、苹果未来趋势总结
该篇文章包括您所需要的五大要素。1.苹果特性指标解读；2.近十年来苹果产地月度均价走势图；3.替代品之间的关系及苹果、柑橘、香蕉、梨、西瓜集中供应时间表和目前产销区状况；4.苹果产销存环节的成本核算（收购环节、存储环节、自损环节、合格率、税点核算表）；5.未来苹果现货行情发展总结。
通过以上相关的替代关系以成本研究，苹果属于弹性需求类产品，虽然年4月倒春寒，导致减产严重，但其他大类水果在营造水果高价环境中受限，目前产地现货已不存在继续涨价动力，据产销区样本调研取样结果显示，苹果未来价格依旧呈现不乐观趋势，春节过后，其他产区开库出售价格下跌概率较大，或期货带动产区价格下跌。
作者：王敏，果蔬行业从业研究7年，专注数据挖掘及果蔬行业研究，曾多次参与蔬菜投资会议嘉宾，主持并参与苹果行业高端论坛会议，多次接受央视及各省市媒体采访。连续五年组织苹果产区调研活动，组织果蔬产品调研20余次，曾参与中国农业部蔬菜预警解读，农业部苹果数据库建设，农科院水果预警课题研究、山东省农业厅果蔬预警课题研究，山东寿光蔬菜产业集团果蔬产品异动分析报告。对果蔬产品相对共性和异性分析透彻，对产业发展及产销存环节熟知。并组织苹果期货上市首次调研。
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果蔬王敏