一、生鲜盘点的相关概念
盘点：以商品的最小销售单位为计数单位，以被盘商品的及时平均进价为金额计数单位，用逐一清点的方法盘点其实物库存数量，通过计算机管理系统将实物库存数量与账面库存数量作对比，最终以合计金额的形式特定时间内商品进、产、销、存状况进行量化稽核的管理手段。
目的：了解生产部门各商品实际库存量和电脑库存量的差异，并规范生鲜盘点作业应遵循的事项。
检验阶段经营成果，全面掌握进、产、销、存状况
通过盘点分析，找出日常运营环节中存在的漏失，制定切实可行的整改措施。
盘点差异金额=即时平均进价X（实盘数量—账面数量）
盘点差异金额0→盘亏→课组盘亏额=课组单品差异金额的合计值
盘亏率=（本期盘亏金额+盘点期间库存调整金额）÷盘点期间销售成本X%
注：该盘点期间库存调整金额是调拨、清仓、报废的金额。
盘点区间的选取:蔬果课、肉品课、熟食、烘焙课，每周的周一盘点一次；除前述课组商品，其他商品每周盘点一次，。非初次盘点区间：上期盘点的第2天——本期盘点日；初次盘点区间：有销售日——第一个盘点日。
生鲜盘点的原则：
以物核账：以实盘库存数量来核对账面库存数量；
三清两符：实物数量清、票据清、账面清、货账相符、账账相符；
已实为本：以实际盘点的数量为本；
纠错授权：盘点中若出现错失，生鲜各课组第一负责人授权更改；
销售至上：盘点工作不能影响正常的销售服务
生鲜盘点的流程：
确认生鲜盘点负责人→制定生鲜盘点计划→对生鲜部门的全员进行实盘培训→生鲜各课组实施盘点→部门分析盘点结果→总结本期经营情况，分析差异原因，为下期工作制定改进措施
二、生鲜盘点的准备工作
1、系统准备、票据清理
LCC部门负责系统准备
l清空系统中原来的盘点资料；
l按生鲜各课组货架号设空白盘点单；
l待抄写库房及卖场货号后，在系统中对应货位号录入商品货号
票据清理的五大类
l采购订单
l供商退货单
l调拨单
l赠品借货单
l赊销单
2、清理生鲜各课组可退货商品
可退残品、滞销品、高库存商品——及时整理，盘点前退回供应商；
不可退残品——填写?库存调整单?，进行报损处理。
3、货架商品整理
商品价签齐全正确，保证一品一签，不得有重叠价签存在；
货架商品应按照陈列位置整齐码放。
4、库房商品的整理
l同类商品码放在同一区域
l同类商品集中码放，整箱在下，半箱在上；
l两种商品进行码放时，原箱在下，非原箱在上。
l若两种商品需要前后重叠放置时，要将货量少的商品放在前面，将货量多的商品放在后面，便于查找；
l库房商品码放整齐不夹心，尽量用原箱装原商品；如果不是原箱，应在箱外标注”非原箱”标识；
l绑赠商品，用马克笔在商品外包装箱上标注买赠信息，避免盘点时将赠品盘入；
l残品可以按照供货商分类进行统一装箱整理，集中存放在残品去；
l将赠品、到货未入机商品及联营商品与正常商品分区域管理，并在盘点前将“非盘区”贴在指定位置（非盘区须有店总签字方可生效）。
5、张贴库存单
l库房商品，须贴库存单，库存单应填写完整，课别、品名、规格、货号或者国际条码，切记不能填写商品数量；
l大盘时，库存单为相同颜色的库存单；
l均贴在最下一个箱子的左下角，一种商品有多箱的情况下只贴一张库存单。
6、制作盘点标识
区域标识：即非盘区、当日到货盘点区等标识。
不盘标识：A、当日未入机商品不盘；B、已退货未拉走商品不盘；C、不盘商品和联营区的商品要贴上“非盘区”字样标识，此标识必须由店总签字方能生效。
货位标识：即框格号，又叫货位号。
7、绘制货位图，编写、张贴框格号及标识
目的：防止漏盘货位。
对象：陈列货位、存放货位。
要求：一经确定，不得随意改动。
框格号编写及张贴：A、每一个货架。每一组地堆算一个框格号；B、盘点框格号为6位数（例如：框格号的“14”是课别代号，“5”是盘点区域号，“”是货架号）；C、框格号用胶带黏贴在货架层板或地堆底部。
8、抄写货架商品手工盘点单
l在醒目位置标注货架框编号，商品货号书写工整。清晰；
l顺序要一致，在货架上按“z”字走向进行，即“从左至右，从上到下”的盘点顺序；
l遇纵向排列商品，也要按“从左至右，从上到下”的顺序逐一进行抄写，不能将多层板同一单品算为同一个盘点代码；
lA、设盘、抄盘、盘点时要逐一清点不能漏掉单品；B、未经课长同意的情况下，任何人不允许私自调整排面，在缺货的情况下也不能私自调换其他商品。
9、抄写库房商品手工盘点单
库房盘点单抄写完毕后不能随意在货位中增加商品，新到货要求放到周转区（未抄写的货位中）。
10、核对盘点单
l课长持盘点A单至卖场及库房内核对%商品货号及顺序是否正确；
l部门经理抽查核对30%。
11、创建打印盘点单
l核对完成后，课长在R2系统中录入POS盘点的框格号和商品货号，LCC打印POS盘点单；
l打印一式两联，A单为白联、B单为粉联；
l打印完毕后要再次核对，若发现有一品实物抄错，需在第一时间整单修改，重新打印；
l核对清楚后，任何人不得对排面进行调整。
12、填写盘点控制单（盘点前两天）
l各部门负责人要进行门店盘点控制单的填写，在盘点前一天必须完成，并做好AB单的分单工作；
l盘点控制单要盘点区域制作；
l当条码板信息发生变化时应对总控单做相应的修改，总控单一式四份：分控桌、收银台、总控桌、资讯各一份。
三、实施生鲜盘点
1、库房盘点
l下午，15:00—21：30进行，具体时间视店铺情况而定；
l当日，销售的商品进行集中退货；
l期间，卖场重点区域要各课员工盯防，防止损耗发生
l盘点完毕，防损部人员将对库房进行封库动作；如大宗团购等需要提货，需要征得监盘小组同意，并在盘点单上修改盘点数量。
2、卖场盘点
l在闭店后直到盘点结束；
l卖场盘点前，生鲜各课组需要和仓管核对当日到货情况，入机商品需要参加盘点，未入机商品不参加盘点；
l卖场盘点前，要对卖场进行集中管理，各课提前准备好周转筐，磅秤等工具，以便加快盘点速度（一般盘点前整理需要提前1.5小时进行）；
l营业结束后，店长召开盘点动员会，宣布盘点纪律，控桌人员，录入人员分配及监盘人员，盘点重点提醒等事项。
3、盘点收发单
l盘点时，A、B单同时发放，一次性通过无复盘，A单和B单由不同人持有。盘点人员领单签字、交单打钩；
l分控桌，人员核对A、B单上数量是否正确；
l核对A、B单无误后在控制表上签字传至总控桌。
4、生鲜盘点书写规范
l盘点中：A、盘点单错误，需立即记录并到桌长处进行报告；B、对A、B单进行同时修改，将错误的单品记零；C、在盘点单下方手工书写正确的商品13位国条码（或商品码）、名称及数量；D、如果发现盘点单漏项，也需要在盘点单最下方进行添加并进行实物盘点。
l盘点人员：记录盘点数字时只填写数量，不填写单位（书写要工整）；
l有货架上没有的商品，应将盘点数量填为“零”，不能写为“0”；一定要做完整记录；
l国条码（货号）或数量，需在错误数字上画一道斜线（左上到右下），在旁边写上正确数量并签字；
l一张单子，要在单子上签字，确认后交给分控桌核单人员。
5、生鲜盘点
l盘点人员：A、首先要根据框格号找到相应的盘点货位；B、再核对商品与盘点单上商品代码、商品名称、规格是否相符；C、货架上的信息是否正确。
l控制桌发放盘点A、B单；
l财务或监盘人员一并到位并需要抽盘；
l盘点时，按照“由左到右，由上到下”呈“z”型顺序进行逐个清点、计数；
l凡是原装箱封箱的商品包装，一律要开箱检查和实地盘，禁止不开箱检查直接计数的现象出现；
l盘点小组人员按照盘点区域分配；
l原料半成品必须全部盘点，不可漏盘。所有称重商品，须如实过磅，并依扣重标准计算实际重量；
l生鲜部门进行盘点称重时，数量需精确计算到小数点后两位；
l核对磅秤机上的商品重量后填入盘点单内并签名，交回控制桌，然后由核单人员进行核单；
l审核人员核对A、B单是否一致，若数量无误，桌长在控制表上签字并交回主控桌；
l主控桌登记后将B单收回，A单交回收银台由收银台输入；
l盘点中如有疑问，可向生鲜各分控桌长咨询。
四、生鲜盘点的注意事项
1、盘点当天的注意事项
l整理排面的时间为闭店前1.5小时，注意此时间段不允许出现装袋、称重、写数的现象，要保证有足够的商品供顾客选择。
l整理排面时须将商品码放整齐，相邻商品之间留出空隙，以便数数；
l整理排面时若发现在量陈或货架内有其他柜组商品（即孤儿商品）时，应送回商品所在柜组收银台前，不得随意乱放；
l存在捆绑销售的商品在盘点*令时一定要加以区分陈列，避免错盘现象，加快盘点进度；
l盘点不能影响销售，在整个盘点过程中，部门要自行组织人员检查陈列、排面及缺断状况；
l盘点人员不允许单挑；
l量陈打底商品不能漏盘。
l盘点时，未完成退换货流程的退换货商品需盘点，已完成手续的退货商品不盘点，当天清仓商品未清仓完毕不盘点，以确保库存正确。
l盘点时应注意商品的包装，如熟食课所用到的面粉，盘点时是按“袋”盘点，系统中按kg表示，则需要进行换算，否则会导致本期成本、毛利错误。
2、盘点其他注意事项
l盘点前48小时，商品负库存需查实原因，并向监盘组长汇报；
l盘点日前两天进行盘点货位图与实际货位、商品及盘点表的对应检核，以及盘点表在系统的确认；
l门店盘点在各部门不设主控桌，不设跑单员。店铺盘点跑单员由本店防损人员担任；
l盘点结束：A、监盘组长将盘点A.B单封存收回；B、盘点A单可在晚上8点交录入去，分单员分配录入人员先行录入；C、盘点结束后，盘点B单由监盘组长带回交集团计财部封存。
3、盘点纪律
l核单的工作人员，如果在工作中发现疑问，只能与跑单员及负责此区域管控的防损人员接触、沟通；
l为防止盘点人员作弊，盘点人员、录入区及分控桌的核单人员原则上在盘点期间不准带通讯工具，不准发信息或接听电话；
l盘点中需安静有序，不可大呼小叫，混乱无序；
l遵守盘点纪律，不准作弊，一经发现如果情节严重者做废盘处理。
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