我国餐饮行业自改革开放以来持续快速发展，为国民经济增长做出了重要贡献。但我国餐饮业在快速发展的同时，也面临诸多的问题和挑战。
国外大型连锁餐饮企业进入中国市场、外卖市场快速发展、人们对餐饮更加多样化的需求使我国餐饮市场竞争愈加激烈，我国餐饮业经过优胜劣汰逐步走向标准化、规模化、品牌化成为必然趋势。
沙县小吃源远流长，历史悠久，以其丰富的种类、独特的风味和亲民的价格深受人们喜爱，但近年来，沙县小吃转型升级进度慢、营销能力弱等突出问题已经严重制约了沙县小吃的发展，实施积极地营销策略、提升企业管理和服务水平迫在眉睫。
一、背景
餐饮业是第三产业的重要支柱，其市场大、影响广，不仅在人们日常生活中占据重要位置，在带动经济增长、扩大内需、促进就业、改善民生方面也举足轻重。
改革开放40年间，我国餐饮行业持续快速发展，为国民经济增长做出了重要贡献。但我国餐饮业在快速发展的同时，也面临诸多问题和挑战。
一是行业竞争日益激烈。一方面随着国外大型连锁餐饮企业如麦当劳、肯德基、必胜客等大量强势品牌进入中国市场，我国餐饮业受到了严重冲击；另一方面随着信息技术的极大发展，餐饮外卖市场快速发展，竞争激烈。
二是人们的需求更加多样。随着我国人民物质世界极大丰富，人们已将“吃饱”作为外出就餐的最低需求，人们更要求在外出就餐的同时吃出健康、吃出品质、吃出情调。
面对激烈的市场竞争和人们对餐饮多样化的需求，如何创新营销思维、完善营销策略是每个餐饮企业必须完成的思考题。沙县小吃源远流长，历史悠久，以其丰富的种类、独特的风味和亲民的价格深受人们喜爱，足迹遍布中国，甚至跨洋越海，走向世界。
长久以来沙县小吃一直“各自为战”,为做亮特色、打响品牌，沙县*府自年先后成立了沙县小吃业发展领导小组、沙县小吃同业公会、沙县小吃发展服务中心等机构，全力扶持沙县小吃产业发展。年8月18日，沙县小吃集团有限公司在工商行*管理局登记成立。
该公司是沙县人民*府委托沙县国资委投资成立的国有独资企业，旨在推动沙县小吃的推广和转型升级，提高沙县小吃的服务质量，带动沙县人民就业。
年5月，“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标终于申请通过，为沙县小吃集团有限公司控制和规划沙县小吃的发展布局的正统资格拿到了法律支持。
年9月18日，沙县小吃集团注册商标后在北京设立的首家旗舰店正式开业。北京旗舰店为全国沙县小吃门店“打版定规”，然而绝大多数消费者对沙县小吃的印象还停留在低端消费和街边小餐馆“脏、乱、差”的代表。
归根结底，沙县小吃集团有限公司打造的标准店普及度低，加之缺乏有效的推广宣传，影响范围有限，没有改变消费者对“沙县小吃”的固有印象。沙县小吃集团有限公司亟需加强品牌建设、提升营销策略，赢得消费者的信任。
二、市场营销基本概念
1.市场营销的定义
市场营销是销售人员针对自身市场，如餐饮市场、家电市场、钢材料市场等，开展经营、销售的过程。其过程复杂、体系庞大，在广泛的制造、交流、传播和交换产品中，市场营销为制造者、消费者、合作伙伴以及整个社会带来巨大的经济价值。
市场营销基本流程包括：一分析市场机会，二细分市场，三选择目标市场，四进行市场定位，五确定营销组合（4P、4C、4R等）制定营销计划，六产品生产，七营销活动管理，八售后服务信息反馈。
2.市场营销的特点
目标性。市场营销具有强烈的顾客目标性，在细分市场、选择目标市场、具体定位的过程中，企业已经锁定了自己的目标顾客群。市场营销就是根据对一定时期、一定区域的消费者需求特点的研究掌握而采取的措施和传播过程。虽然市场营销也能辐射到潜在的消费者，但目标不会偏离预定的消费者。
互动交流性。市场营销需要借助各种手段建立企业与消费者之间的良好联系，以此来提升品牌美誉度，建立顾客忠诚度。其过程不是企业向消费者的单向传递，而是企业与消费者之间的深度互动、双向交流。以消费者需求为中心进行有效的交流、反馈、再交流，最终实现消费者的认同。
统一性。市场营销涉及方方面面，是企业所有部门的配合，涉及产品、价格、渠道、宣传，是对产品综合形象的传播。虽然运用多种营销策略进行传播，但是具有统一的目标，表现的是统一的企业产品形象。即不放过任何一次与消费者的沟通机会，让消费者感受到企业产品的形象，不断加深对产品的记忆，推动企业的发展。
连续性。市场营销是一个持续的过程，具有长期性、连续性的特点。要从长远发展的目标考虑，结合企业战略规划进行市场营销策略设计，提高市场占有率、消费者满意度、经营利润等，提高企业可持续发展能力。
动态性。市场营销理论创新之处在于它强调主动迎接市场挑战，以动态的观念、以前瞻性的目光努力发现潜在市场，创造新的市场。不再是以静态的角度研究市场并受限于市场自身的发展，更注重企业与市场之间的互相作用。
三、品牌营销的基本概念
1.品牌营销的定义
品牌营销（Brandmarketing），是通过市场营销使客户形成对企业品牌和产品的认知过程，是企业要想不断获得和保持竞争优势，必须构建高品位的营销理念。
具体来说，品牌营销就是通过运用各种市场营销策略，把企业的产品和品牌深刻映入顾客的心中，使消费者在消费时选择这个产品，投资商在投资时选择这个企业。
要做到品牌营销并非易事，企业必须找到自己独特的、使消费者明确地记住品牌的特点，驱动消费者认同、喜爱上这个品牌，不断追随品牌的脚步，成为这个品牌的忠实用户。品牌营销利用品牌符号、文化价值等无形资源实现销售盈利，是最高级的营销。
2.品牌营销的价值
（1）有附加值才有竞争力
好的产品是企业竞争力的基础，但只有基础不足以让企业站稳脚跟。在物质极大丰富的时代，市场上同类型产品有几十种，差别大同小异，那消费者如何选择？关键在于产品背后的力量——品牌价值。产品的核心竞争力就在于它的附加值，企业要善于用品牌营销的方法把产品的价值激发出来。
（2）品牌营销越早开始越好
一些中小企业对品牌营销的认识存在偏差，有些没有意识到品牌的重要性，认为只要做好产品就能占领市场，殊不知企业要想占领更大的市场份额，是要和同样具有好产品的同行竞争，两权相利取其重，此时消费者必然选择大品牌。
有些企业老板知道品牌的重要性，但错误地认为企业现在还小，等以后发展壮大了再做品牌，殊不知越早开始品牌营销就越早抢占先机，赢得消费者先入为主的认同。因此，企业要成长壮大，必须要有品牌的支撑，且越早开始品牌营销越好。
（3）有特色性才有