（报告出品方/作者：美团）
一、走进轻食与轻食餐饮市场
什么是轻食？
现代的轻食概念兴起于国外，从英式下午茶到西式简餐，制作简便的点心、三明治构成了早期轻食的雏形。后来，轻食在发展过程中又融合了日式餐饮的“定食”理念，并逐步表现出“三低两高”的特点，越发受到消费者的欢迎。
来自消费者的声音
外卖在目前的轻食消费渠道中仍然占据主导性优势，而商户也将外卖服务作为轻食销售的主要途径。消费者在对轻食的支付意愿和餐品营养标注等方面与商户的认知存在一定差异。
机遇与挑战并存的轻食餐饮市场
轻食餐饮市场正处于蓬勃发展阶段，存在旺盛的消费需求和全新的市场机遇。但与此同时，由于现阶段存在市场认知不足、商户规模较小、食品安全管理难度高等问题，亟待多方携手予以改善，共同促进轻食餐饮的高质量、可持续发展。
二、开始您的轻食餐饮创业
第一步：初期筹备阶段
了解市场状况、评估自身实力、选择合适的开店模式、确定创立或加盟轻食品牌
第二步：店铺选址阶段
经过初期的筹备已经对轻食餐厅发展有了比较明确的定位。接下来可以开启店铺选址工作。调研显示，轻食商户在选址时会重点考虑商区的城市排名（63%）、轻食订单情况（60%）、用户需求饱和度（51%）等因素。
第三步：店铺准备阶段
装修：获取店铺平面图，按照基本的食品安全、消防和环保要求，规划店面分区，开展装修活动。
招聘与培训：如果店铺规模较大，需要更多人手参与日常管理和运营工作，可以在此阶段着手开展招聘和培训工作。
第四步：资质证照办理阶段
现在，一切准备就绪可以开始进行资质证照办理工作。基本的办理流程和需要准备的材料，也可以结合当地*府需要，灵活进行调整。
第五步：开业阶段
三、行动指南深耕日常的经营管理
食品安全无小事
食品安全是餐饮业的重中之重，对于注重营养均衡、偏好生食方式的轻食餐饮更为重要。一旦轻食餐厅发生食品安全事件，不仅创业努力付之东流，更会面临相关法律法规的处罚风险。对此建议所有的轻食从业者筑牢食品安全底线思维，参照食品安全法律法规、国家与行业标准以及指南指引，从源头起全力消除食品安全风险隐患。
原料采购：原料采购和验收是食品安全中重要的一环，是确保轻食餐厅食品卫生安全的第一步。建议建立并适时更新原料的采购和验收指导文件，从有资质的供货方购买合格的原材料，做好索证索票，并及时准确地记录原料的批次等关键信息，对原料的感官品质做好检查，对于有问题或有风险的原材料坚决不予使用，避免对制作的食品带来额外的风险。
加工环境：轻食餐饮场所、设施、设备应定期维护和清洁消*，出现问题要及时维修或者更换。同时需定期清洁食品处理区的设施和设备，并保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。
餐品制作：建议轻食餐厅建立从业人员健康管理制度和食品安全培训计划、制度，为每位从业人员配备相应的健康管理档案、进行相应的食品安全知识培训，确保上岗的从业人员均取得健康证明，并每年进行至少一次健康检查。
制作工具：凡是与食品接触的容器、工具和设备部件，应使用陶瓷、玻璃、铝制、不锈钢、塑料等食品级原料，表面光滑，易于清洁和保养。请确保这些容器、工具和设备部件不用于与食品盛放、加工等无关的用途。切记不可重复使用一次性餐饮用具。
制作流程：初加工主要分为解冻、原料清洗或原料处理等几种情形。
打包
配送：如果轻食餐厅以外卖渠道为主，可能需要考虑使用平台外卖骑手或选择自有配送渠道。当选择自有配送渠道时，配送过程中的食品安全工作也十分关键。
废弃物：轻食在加工制作过程中会产生餐厨垃圾、食材包装物垃圾等废弃物，相应废弃物的处置应当符合法律、法规和规章的要求，废弃物存放设施应及时清洁并在必要时消*。
营养健康有方法
高品质的餐品是经营一家成功轻食餐厅的核心。不同于传统餐饮行业，轻食消费者往往更注重餐品搭配与制作的营养和健康，这也对轻食餐厅的餐品研发与设计提出了更高的要求。
组建团队：开始建议组建一支餐品研发团队，且这支团队应至少拥有一名专职或兼职的营养或膳食指导人员，负责轻食配餐方案的制定、餐厅从业人员的标准化出餐培训等。这支专业的餐品研发团队可以帮助设计出符合健康理念且丰富多样的轻食餐品，从而满足不同类型消费者的个性化需求。
挑选食材：餐品研发团队组建完成后，您就可以开始选择制作轻食套餐的原料了，轻食套餐的搭配应符合“三低两高”原则。在食材的选择上，也应该遵循这一原则。
营养搭配：建议采用“餐品制作优先”的原则，先按照烹饪要求制作不同的餐品，再根据餐品的食材构成和营养需求进行搭配，保证餐品在拥有良好色、香、味、形的同时，也符合营养要求。
营养信息：营养信息是消费者了解食品营养成分组成和特征的重要途径。69%的轻食消费者在选择轻食时倾向选择食品有明确热量表且营养搭配合理的商户；与此同时，多达64%的消费者希望完善餐品信息。
消费体验新主张
轻食的兴起迎合了消费升级浪潮下人们对健康、品质生活的追求，轻食消费者不仅